Chole Bhature Recipe: दिल्ली की गलियों में घूमते हुए जिस खुशबू से मुंह में पानी आ जाता है, वो है गरमागर छोले-भटूरे की! ये ना सिर्फ खाने में लाजवाब होते हैं, बल्कि बनाने में भी काफी आसान हैं. तो आज हम सीखेंगे दिल्ली स्टाइल के असली छोले भटूरे बनाने की विधि, वो भी बारीकियों के साथ!
Chole Bhature Recipe Ingredients in Hindi (छोले भटूरे मुख्य सामग्री)
छोले के लिए:
- 250 ग्राम काबुली चना (रात भर पानी में भिगोए हुए)
- 1/2 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- 2 टी बैग या 1 1/2 छोटी चम्मच चाय की पत्तियां (एक साफ कपड़े में बांधकर)
- 4-5 मीडियम टमाटर, बारीक कटे हुए
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 इंच अदरक, बारीक कटा हुआ
- 2 टेबलस्पून रिफाइंड तेल
- 1/2 छोटी चम्मच जीरा
- 1-2 चुटकी हींग
- 1 छोटी चम्मच से थोड़ा ज्यादा अनारदाना पाउडर
- 1 1/2 छोटी चम्मच धनिया पाउडर
- 1/4 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 छोटी चम्मच गरम मसाला
- स्वादानुसार नमक
- 1/2 छोटी कटोरी हरा धनिया, बारीक कटा हुआ
भटूरे के लिए
- 400 ग्राम मैदा
- 50-60 ग्राम सूजी
- 100 ग्राम दही
- 3/4 छोटी चम्मच नमक
- 1 छोटी चम्मच चीनी
- 3/4 छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
- तेल – तलने के लिए
Best Chole Bhature Recipe in Hindi (छोले भटूरे कैसे बनाते हैं)
छोले बनाएं:
सबसे पहले, भीगे हुए चनों को कुकर में डालें और पानी भर दें. बेकिंग सोडा और टी बैग डालकर कुकर को बंद कर दें. धीमी आंच पर 4-5 सीटी लगाएं. गैस बंद कर दें और प्रेशर निकलने दें.
छोलों को पकाएं:
एक कढ़ाई में तेल गरम करें. जीरा और हींग डालकर तड़का लगाएं. फिर, कटे हुए टमाटर, हरी मिर्च और अदरक डालकर भूनें. जब तक टमाटर नरम न हो जाएं तब तक भूनें.
मसाले डालें:
अब सारे सूखे मसाले – अनारदाना पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला – डालकर अच्छी तरह मिलाएं. 2-3 मिनट तक भूनें.
पकाएं और गार्निश करें:
पके हुए चनों को मसाले में डालें और मिलाएं. जरूरत के हिसाब से पानी डालकर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. नमक डालकर एडजस्ट करें. आखिर में हरा धनिया डालकर गार्निश करें.
भटूरे बनाएं:
एक बाउल में मैदा, सूजी, दही, नमक, चीनी और बेकिंग सोडा डालकर मिलाएं. थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक नरम आटा गूंथ लें. 10 मिनट के लिए ढककर रख दें.
भटूरे तलें:
एक कढ़ाई में तेल गरम करें. आटे से लोइयां बनाकर गोल-गोल पतली पतली फैलाएं. गरम तेल में डालकर दोनों तरफ से गोल्डन ब्राउन होने तक तलें. तेल में डालते ही थोड़ा दबाकर फुला दें, जिससे भटूरे फूले-फूले बनें.
सर्व करें:
तैयार छोले को एक प्लेट में लें. ऊपर से प्याज़, हरी मिर्च और नींबू का रस डालें. गरमागर भटूरे के साथ सर्व करें. आप अपनी पसंद से चटनी और प्याज़ की कचौरी भी साथ में दे सकते हैं.
छोले भटूरे की रेसिपी टिप्स:
- छोले बनाते समय टी बैग डालने से चनों को एक अच्छा रंग और खुशबू मिलती है.
- भटूरे का आटा ज्यादा सख्त नहीं होना चाहिए, नहीं तो वे फूलेंगे नहीं.
- भटूरे तलते समय आंच मीडियम रखें, नहीं तो वे अंदर से कच्चे रह जाएंगे.
- गरमागर परोसने के लिए छोले को थोड़ा गर्म रखें.
- आप इस रेसिपी में अपने पसंद के अनुसार मसालों की मात्रा को कम या ज्यादा कर सकते हैं.
इस छोले भटूरे की रेसिपी से बने छोले-भटूरे का स्वाद यकीनन आपको दिल्ली की गलियों में घुमा देगा! तो देर किस बात की, आज ही बनाएं और मज़े लें!
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